“大家好!看看，这是我今天的晚餐。虽然今天不能堂食了，但大家可以先团一波券，等疫情结束就可以吃起来了。”3月31日晚6点，济南三宝烧烤营销经理吴嘉宝端起放满烤串的盘子，在餐厅一角开始了当晚的直播。

这是济南市餐饮经营场所因本轮疫情暂停堂食的第一天。

不同于直播间的热闹，原本16名员工的三宝烧烤，有3名员工值班，直到晚上6点半才接到外卖平台的当日首单。

“山羊肉10串、干巴牛肉10串、香辣牛肚20串、烤玉米粒20串……”390元的菜品，打完折实付金额371元，还赠送了一次性炭加热炉。

“我们加大力度推外卖，到店自取和外卖平台下单均有折扣，给餐厅会员也作了推广，发放了外卖券。”三宝烧烤老板付林说。

付林这家店创立于2019年6月，再次面对疫情的波澜，付林已没有了2020年初的慌张。2020年3月，随着国内疫情逐步平复，店铺的营业额快速恢复，一直到去年7月底都有较好营收。去年8月，随着本土疫情的反复，地处泉城旅游核心区的这个店，营业额也受到影响。

付林随即对后续市场进行了预判，筹措资金作为风险备用金。本轮疫情发生后，他做好了预案，让原本在外卖领域并不占优势的烧烤，尽可能地抓住市场。

外卖订单还没制作完成，一对情侣携手走进店来。

“今天不能堂食了。”店长提醒。

“好的，我们打包带走。”

等餐的时间，这位顾客告诉记者，他们是店里的常客，在附近住，好吃、价格合适、干净卫生是吸引他们的主要因素。

“我们就是想做点精品。”付林说，他们对烧烤品类进行了一些有针对性的改进，推出了羊肉串披萨、烤芝士香蕉等新菜式，并且融合了贵州、内蒙古、云南、山东等多地的烤法，“我们店是‘生烤’，不用冷冻串，不用半成品，自己买来原材料，自己加工调味。”

但疫情对餐饮业的冲击是现实的。每月10万元的员工工资、10万元的房租，对付林来说是不小的负担。

“疫情加速了我们触网。”付林除运营公众号外，还在抖音、小红书、美团上作一些营销，“作推广首先得产品过硬，才能留住回头客。”

当晚，直播2个半小时，销售代金券及套餐共35份。“这几天我们都在直播卖券，有时候能卖上百张，有时候卖几十张。我们从来没有想过放弃，办法总比困难多。”吴嘉宝说。

这一天，付林的店营业至晚上11点，接到外卖订单7单共1100元。“这个业绩还能接受。疫情结束后，旅游会逐渐恢复，也正好迎来烧烤的旺季。”疫情起起伏伏，付林依旧有股不服输的劲儿，“我们都相信，只要找准方向用心去做，就可以在市场上稳得住。”

标签： 烧烤的旺季 员工工资 产品过硬 抓住市场